1992年、京都府生まれ。調理師専門学校を卒業後、系列校のあるフランスに留学。アルザスの３つ星レストラン「オーベルジュ・ド・リル」で研修を受け、帰国。「メゾン・ド・ジル 芦屋」、ブルゴーニュの1つ星「レストラン・グルーズ」を経て、2017年に帰国。2018年、RED U-35 2018にてグランプリ（RED EGG）を大会初の20代で受賞。2019年、経済誌Forbes Asia主催「30under30 Asia 2019」受賞。2022年、アメリカ・カリフォルニア州の3つ星レストラン「マンレサ」「フレンチランドリー」で研修。現在、「Auberge "eaufeu"」のシェフに就任。
Shota Itoi was born in Kyoto in 1992 and trained in France, Japan, and the United States, including at the three-Michelin-starred Auberge de l'Ill, Manresa, and The French Laundry. In 2018, he became the youngest-ever winner of RED U-35 and was later named to Forbes Asia's 30 Under 30. Today, as Chef of Auberge eaufeu in Ishikawa, he creates a cuisine deeply rooted in the character and terroir of the region.
北海道出身。札幌市内のミシュラン獲得イタリアンで研鑽を積み、生産者とのつながりを大切にしながら北海道食材の魅力を追求。薪火料理やアウトドアガストロノミーを得意とする。 現在はプライベートヴィラリゾート「SONEKA」のシェフとして、北海道・輪厚の豊かな自然を舞台に、その季節、その場所でしか味わえないガストロノミーを提供。薪火、発酵、旬の食材を取り入れ、森や草原、風景までも一皿に映し出す料理を通して、北海道の風土を表現している。
Born in Hokkaido, Ooyama honed his skills at a Michelin-recognized Italian restaurant in Sapporo before pursuing a cuisine rooted in local produce and open-fire technique. As Chef at SONEKA — a private villa resort in Niwatsu, Hokkaido — he crafts seasonal, place-driven gastronomy that captures the forests, meadows, and terroir of the land on every plate.
