DINING EXPERIENCE VOL1
京都の技が、
北海道に宿る夜。
2027年初夏、エルムガーデンに
新たな一軒が誕生する。
料理人小林正和が手がける
「正晴道堂」だ。
その全貌が明かされる前に
ひとつの"予兆"が
静かに始まる。
正晴道堂 × 京都 鮨さえ㐂
一期一会の特別な食体験
北海道と京都、
二つの食が出会う
特別な夜。
北海道という土地は、完成された文化ではなく、
厳しい自然と人の営みの中で、いまも更新され続けている。
その歴史や文化へのリスペクトの上に、
正晴道堂は構想された。
総料理長・小林正和が向き合うのは、食材ではない。
雪解けの水がつくる土壌、短い夏に凝縮される生命、
そして人の手が重ねてきた時間。
それらは、この土地の記憶であり、いまの北海道の"現在地"そのものである。
料理は、それを読み解き
再構築するための手段にすぎない。
完成された一皿ではなく、その瞬間にしか成立しない
状態を差し出し、同じ料理は二度と生まれない。
その思想の起点として、京都の名店 鮨 さえ㐂 を迎える。
北海道が"いま"を更新し続ける土地であるのに対し、
京都は"時間"を積み重ねることで文化を磨いてきた。
未完成の風土と、完成された技。
今回のティザーは、完成形ではない。
これから始まる思想と時間が交差する、最初の場である。
2027年初夏。エルムガーデンに、
新たな一軒が誕生する。
総料理長 小林正和 が手掛ける
「正晴道堂」。
2027年に誕生する「正晴道堂」。
その思想をいち早く体験できる1日限りの
特別なコラボレーション。
迎えるのは、京都の名店 鮨 さえ㐂。
大将・谷口氏 が握る、研ぎ澄まされた江戸前の技。
そして、北海道の大地と向き合い続ける
総料理長 小林正和 の感性。
異なるふたつの表現が交わるのは、
この日、この瞬間だけ。
その日、最も力を持つ食材だけを選び、
握りと料理が交差するコースは、
"食べる"を超えた体験へと変わる。
未完成だからこそ、面白い。
まだ誰も知らない「正晴道堂」の輪郭を、
最初に体験できる機会。
そして、北海道で味わう 鮨 さえ㐂の初開催。
席には限りがあります。
この一夜を共有できるのは、ごくわずか。
この機会をお見逃しなく。
正晴道堂
DINING EXPERIENCE VOL1
正晴道堂 × 京都 鮨さえ㐂
《日時》2026年6月25日（木）
ランチ：12:00〜14:00
ディナー：18:30〜21:00
《場所》エルムガーデン
《定員》ランチ：10組40名、
ディナー：5組20名
《価格》ランチ：お一人様￥19,800（税込）
ディナー：おひとり様￥30,800（税込）ランチ：￥19,800（税込）
ディナー：￥30,800（税込）
＊飲み物代は含まれません。
＊表示価格の他に別途サービス料10%
頂戴致します。
《お問合せ》TEL 011-551-0707 ＊火曜日定休
（レストラン総合受付11:00〜20:00)＊火曜日定休(総合受付11:00〜20:00)＊火曜日定休
- ご予約内容の確認のため、お電話させていただく
場合がございます。 - 一斉スタートになりますのでお時間の10分前迄には
お越しください。 - 誠に恐縮ではございますが、小学生以下のお客様のご利用はご遠慮いただいております。あらかじめご了承ください。
- ご予約のお時間15分を過ぎてご連絡が取れない場合は、やむを得ずキャンセル扱いとさせていただく場合が
ございますので遅れる場合は必ずご連絡下さいませ。 - 9名様以上のご予約の際は直接店舗までお問い合わせくださいませ。団体様でのご予約も可能でございます。
- その他ご希望やご不明な点がありましたら、ご要望欄にご記入ください。
- アレルギーやNGフードはご予約の際にお申し付けください。
Lunch
ランチ営業のご案内
《日時》2026年6月25日（木）
ランチ：12:00〜14:00
＊12:00〜ウェルカム（日本庭園でのアペリティフ）
＊12:30〜食事（京都 鮨さえ㐂とのコラボ会席提供）
＊14:00終了予定
《定員》10組40名
＊定員になり次第受付終了させて頂きます。
《価格》正晴道堂×京都 鮨さえ㐂特別会席
おひとり様 ￥19,800（税込）
＊お着物でお越しのお客様にはドリンクを特典として
１杯無償でご提供させて頂きます。
＊飲み物代は含まれません。
＊表示価格の他に別途サービス料10%頂戴致します。
＊ご希望のお客様にはペアリングコースもご用意しております。
アルコール：3杯 ¥6,050（税込）
ノンアルコール：3杯 ¥3,850（税込）
《お問合せ》TEL 011-551-0707
（レストラン総合受付 11:00〜20:00）＊火曜日定休
※利用日2日前までの完全予約制です
※アレルギーをお持ちのお客様は、予約時にスタッフまでお申し付け下さい。
※小学生以下のお客様のご利用はご遠慮させて頂きます。予めご了承ください。
※キャンセルポリシー：ご予約のキャンセル・人数変更は、
前日まで50％、当日100％のキャンセル料を申し受けます
＊４名様以上のご予約の際は直接店舗までお問い合わせくださいませ。
団体様でのご予約も可能でございます。
Aperitif
四季を映す庭園での
ウェルカムアペリティフ
宴の幕開けは、開放的な庭園テラスで。
青空と心地よい風に包まれる日本庭園で、
ソムリエが選ぶ特別な一杯と、京都の趣、
北海道の季節を感じるおつまみをご用意いたします。
庭園を渡る風とともに、開放感に満ちた
ウェルカムタイムをお楽しみください。
Collaboration
正晴道堂×京都鮨さえ㐂の特別会席。
2027年に誕生する「正晴道堂」。
その思想を先駆けて体験する、一夜限りの特別会席。
客人として迎えるのは、京都の名店
鮨 さえ㐂。
北海道の旬と向き合う正晴道堂の料理と、
京都で磨かれた鮨の技。
異なる土地で培われたふたつの美意識が、
この夜だけのコースとして交差します。
薪火、庭園、北海道の季節、そして鮨。
その瞬間、その場所でしか完成しない、
特別な食体験をお愉しみください。
谷口隆志
京都・鮨 さえ㐂 主人。
江戸前の技法を軸に、既存の鮨の概念にとらわれない独自の表現で、国内外の食通を魅了。
温度や香り、食感、余韻まで緻密に設計し、その瞬間にしか成立しない一貫を追求している。
静かな緊張感が漂うカウンターには全国からゲストが訪れ、いま京都を代表する鮨職人のひとりとして高い評価を集めている。
Pairing
料理を完成させる一杯。
香り、温度、余韻。
一皿ごとに移ろう料理の表情に寄り添いながら、
その美味しさをさらに深く引き出すペアリングをご用意します。
日本酒、ワイン、お茶。
固定概念にとらわれることなく、
その瞬間の料理にとって最も美しい一杯を。
料理と飲み物が重なった時、
この夜の体験は、静かに完成します。
Dinner
ディナー営業のご案内
《日時》2026年6月25日（木）
ディナー：18:30〜21:00
＊18:30〜ウェルカム（日本庭園でのアペリティフ）
＊19:00〜食事（京都 鮨さえ㐂とのコラボ会席提供）
＊21:00終了予定
《定員》5組20名
＊定員になり次第受付終了させて頂きます。
《価格》正晴道堂×京都 鮨さえ㐂特別会席
おひとり様 ￥30,800（税込）
＊表示価格の他に別途サービス料10%頂戴致します。
＊飲み物代は含まれません。
＊ご希望のお客様にはペアリングコースもご用意しております。
アルコール：¥11,000（税込）
ノンアルコール：¥8,800（税込）
《お問合せ》TEL 011-551-0707
（レストラン総合受付 11:00〜20:00）＊火曜日定休
※アレルギーをお持ちのお客様は、予約時にスタッフまでお申し付け下さい。
※小学生以下のお客様のご利用はご遠慮させて頂きます。予めご了承ください。
※キャンセルポリシー：ご予約のキャンセル・人数変更は、
前日まで50％、当日100％のキャンセル料を申し受けます
＊４名様以上のご予約の際は直接店舗までお問い合わせくださいませ。
団体様でのご予約も可能でございます。
Aperitif
炎を眺めながら、
食の感性を整える。
薪火の揺らぎを眺めながら、
ゆっくりとアペリティフを楽しむ時間から、
この夜は始まります。
香ばしく立ちのぼる薪の香り。
庭園を抜ける季節の風。
火を囲みながら味わう一杯が、
これから始まる特別なコースへの
期待を静かに高めていきます。
Collaboration
正晴道堂×京都鮨さえ㐂の特別会席。
2027年に誕生する「正晴道堂」。
その思想を先駆けて体験する、一夜限りの特別会席。
客人として迎えるのは、京都の名店
鮨 さえ㐂。
北海道の旬と向き合う正晴道堂の料理と、
京都で磨かれた鮨の技。
異なる土地で培われたふたつの美意識が、
この夜だけのコースとして交差します。
薪火、庭園、北海道の季節、そして鮨。
その瞬間、その場所でしか完成しない、
特別な食体験をお愉しみください。
谷口隆志
京都・鮨 さえ㐂 主人。
江戸前の技法を軸に、既存の鮨の概念にとらわれない独自の表現で、国内外の食通を魅了。
温度や香り、食感、余韻まで緻密に設計し、その瞬間にしか成立しない一貫を追求している。
静かな緊張感が漂うカウンターには全国からゲストが訪れ、いま京都を代表する鮨職人のひとりとして高い評価を集めている。
Pairing
料理を完成させる一杯。
香り、温度、余韻。
一皿ごとに移ろう料理の表情に寄り添いながら、
その美味しさをさらに深く引き出すペアリングをご用意します。
日本酒、ワイン、お茶。
固定概念にとらわれることなく、
その瞬間の料理にとって最も美しい一杯を。
料理と飲み物が重なった時、
この夜の体験は、静かに完成します。
ご予約・空席確認
以下のフォームにご入力の上、送信してください。
確認後、担当者よりお電話またはメールにてご連絡いたします。
エルムガーデン
- 住所
- 〒064-0913
北海道札幌市中央区
南13条西23丁目5−10
- 電話番号
- 011-551-0707
- 営業時間
- 11:30〜15:00（L.O 13:30）
18:00〜22:30（L.O 20:00）
- 定休日
- 火曜日 土日祝のランチ
お車でお越しの場合
敷地内駐車場 28台完備。
係がご案内いたしますので、会場までお越しください。
地下鉄・バスでお越しの場合
バス円10.11系統またはバス桑８系統
→「啓明ターミナル」下車 → 徒歩約2分
市電でお越しの場合
→「西線14条」停留所下車 → 徒歩約10分